Qui sommes-nous?
Nous proposons des fromages au lait cru, de fabrication artisanale ou fermière, en direct des producteurs ou du marché de Rungis. Affinés avec soins dans nos caves.
Chaque mercredi, en plein milieu de la nuit, nous partons en direction du marché matinal de Rungis, le “ventre de l’Europe”. C’est là que nous sélectionnons, parmi un choix immense, des fromages de haute qualité, au lait cru, collectés auprès de producteurs, prioritairement fermiers et artisanaux, le tout dans le respect des traditions et de l’environnement naturel.
Après cela les fromages sont affinés dans une de nos quatre caves, chacune avec leur climat spécifique. L’affinage est la dernière phase de la fabrication du fromage. C’est l’art de développer et révéler la texture, les arômes, les goûts, et les croûtages ; d’être le meilleur fromage aux yeux de celui qui le déguste. Les fromages y sont bichonnés… au besoin, nous les lavons, les retournons, les brossons ou les aérons… C’est dans ce travail que se trouvent notre passion et notre savoir-faire. Toute l'équipe est passionée par le fromage et les bons produits, avec une attention particulière pour les producteurs et artisans amoureux de leur métier. Nous sommes là pour vous conseiller, vous faire goûter et pour répondre à vos questions…
